茄子的功效与作用？茄子营养价值有多高

茄子的功效与作用？茄子营养价值有多高 茄子是经常见到的食材，做法也千变万化，但是讨厌茄子的人却相当多，茄子更是长年占据讨厌食物排行榜的前几名。根据调查，喜欢茄子的竟只有 6%。不过茄子其实非常营养，对健康的益处更是数不清，以下列出吃茄子的七个好处，或许能一改你对茄子的负面印象。

茄子其实是水果？

茄子竟然是种水果？茄子属于茄科茄属植物，以营养学或一般人的食用习惯，茄子通常被当作是蔬菜，不过就以植物学分类来说，茄子应该是水果的一种。根据植物学定义，水果是植物的成熟种子卵巢部分，蔬菜则是植物本身的可食用部分。所以，下一次切菜的时后仔细看，会发现茄子是有带籽的水果。

茄子的功效与作用

1. 茄子营养密度高

茄子属于高营养密度的食物，除了富含纤维，还含有各种维生素及矿物质，包括维生素C、K、镁、钾、叶酸等营养素。

2. 茄子皮抗氧化防失智

茄子也含大量的抗氧化物。抗氧化物能够对抗自由基对人体的破坏，帮助减缓老化和降低各种疾病的风险，茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黄酮苷（Nasunin）除了提供茄子鲜豔的紫色外表，更拥有强大的抗氧化性质，能帮助保护脑细胞、预防老化导致的记忆丧失和认知退化，而一般只要带皮食用都能充分摄取到花青素。

3. 叶黄素防黄斑部病变

叶黄素对于预防黄斑部病变的潜在功效已经广为人知，而茄子也含有叶黄素和玉米黄素。

4. 茄子降胆固醇护心脏

茄子含有的纤维、钾、维生素D、维生素B6、花青素都是有益心脏的营养素。在动物实验中发现，有高胆固醇症的兔子，在连续两週每天摄取 10c.c. 的茄子后，胆固醇及三酸甘油酯都有下降，两者皆为心脏病风险的指标。

另一份研究则发现茄子有保护心脏的作用，不论是生吃或煮熟的茄子，动物不仅心脏功能变佳，心脏病发的严重性也较低。值得注意的是，两个研究都仅限于动物和试管实验，茄子对人体的实际影响，仍需要进行更多研究。

5. 茄子高纤稳定血糖

茄子富含膳食纤维，能减缓吸收消化的速度，避免血糖起伏过于剧烈。此外，茄子含有多酚化合物（Polyphenols），能够降低糖的吸收率、增进胰岛素分泌，都有降低血糖的效果，更有试管实验更指出，从茄子中萃取的多酚化合物，能够抑制特定酵素分泌，减少糖分吸收，进而降低血糖。

6. 茄子少油烹调减肥更有效

茄子除了含有丰富营养、大量纤维，热量更是相当低，所以也属于减肥圣品之一。纤维不仅能减缓吸收消化速度，更能增添饱足感饱足感，降低整体热量的摄取，但是要注意的是，不少茄子的料理都较油腻，因为茄子在烹调时会吸收大量的油脂，最后可能反而吃进过多的油脂与热量，因此可用烤箱或气炸锅等方式调理，避免摄入过量油脂。

7. 茄子含花青素抗发炎防癌

茄属植物含有一种化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），有动物实验发现SRGs有杀死癌细胞和降低癌症复发的功效；另外，花青素也能帮助预防血管壁形成肿瘤、降低发炎、抑制有利癌症扩散的酵素。